小编： 民以食为天。食品安全，是最大的民生，也是最当守住的底线。学校食品安全关乎学生身体健康，民族未来与社会和谐稳定，是食品安全工作的重中之重，是底线中的底线。任何关于校园食品
民以食为天。食品安全，是最大的民生，也是最当守住的底线。学校食品安全关乎学生身体健康，民族未来与社会和谐稳定，是食品安全工作的重中之重，是底线中的底线。任何关于校园食品安全的信息，都能引起极大的社会关注和讨论，校园食品安全事故也已成为群体性事件的新动因。
近日，有安徽省岳西县学生家长反映，称岳西县五河中心学校采购使用的面粉检出霉菌毒素，自制饭盒还检出大肠菌群，学校食品安全存在严重隐患，学生身体健康无法保证。
安徽省岳西县市场监督管理局发布的岳西县市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告显示“岳西县五河中心学校外购的赛雪超精粉（生产日期/批号：2019-04-06），脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检出值为1446μg/kg，标准规定为≤1000μg/kg。岳西县五河中心学校自制并消毒的饭盒（生产日期/批号：2019-05-06，消毒日期：2019-05-06），大肠菌群的检出值为：检出，标准规定为不得检出。”
就赛雪超精粉中为何会检出霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇？进货查验、贮存方法等环节是否合规？检出霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇的赛雪超精粉是否已被食用？食用者是否有不良反应？自制并消毒的饭盒检出大肠菌群是否与洗消不彻底、洗消环境有关等问题，岳西县教育局回复表示“该校曾于4月9日在储诚苗蔬菜店购买一袋25Kg赛雪超精粉，供食堂员工早餐制煎饼等使用。生产厂家为凤台县阳春白雪面粉有限公司，生产日期为2019年4月6日生产，产品合格证、进货票据和查验记录齐全，经销商营业执照、食品经营许可证齐全，学校在购买、查验等操作环节均无违规行为。得知该面粉存在问题，该校已在第一时间将未使用完的10.85 Kg赛雪超精粉封存，并要求食堂不得再采购该品牌、批次超精粉。关于饭盒检出大肠菌群事件，现场督查清洗、消毒等环节，未发现违规操作行为，经询问食堂管理、操作人员并请教专家，预计为使用过程中二次污染所致。”
蹊跷的是，另一份落款为岳西县五河中心学校“关于五河中心学校食堂抽样检验结果的整改报告”中这样写到，“据查，该面粉系我校食堂采购人员于4月9日在储诚苗蔬菜店购买（一袋，25Kg），供食堂员工早餐制煎饼等使用。生产厂家为凤台县阳春白雪面粉有限公司，生产日期为2019年4月6日生产，产品合格证、进货票据和查验记录齐全；经销商营业执照、食品经营许可证齐全。购买、查验等操作环节均无问题。关于饭盒检出大肠菌群事件，经现场核查并请教专家，预计为使用过程中二次污染所致。对负责本部工作的校长通报批评，对食品安全管理员冯剑锋诫勉谈话，对食堂4名从业人员批评教育并每人罚款200元。”
对比岳西县教育局“反馈意见”与岳西县五河中心学校“关于五河中心学校食堂抽样检验结果的整改报告”不难发现，两单位函内部分段落、用词相同，难免有互相“抄袭”之嫌。
此外，两单位复函中均未提供检出霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇一批次赛雪超精粉进货票据和查验记录原始凭证。另外，也未对食用含霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇赛雪超精粉人员是否出现过不适症状？是否安排做进一步观察以及健康检查做出说明。
去年，安徽省食药监局、安徽省教育厅、安徽省卫计委联合通报2018年全省学校食堂食品安全和卫生健康专项督查情况，在督查过程中发现部分学校校长、幼儿园园长没有履行好食品安全第一责任人责任，食品安全主体责任意识淡薄，日常自查制度没有较好地落实到位，食品安全管理能力和水平不足；食品安全管理制度落实不到位，部分学校和幼儿园存在采购食品及原料索证索票不规范、台账记录不完整、食品留样不符合要求、食堂从业人员每日晨检制度不落实、设施设备配备不能满足需求、“三防”设施设置不到位、食品交叉污染及餐饮具清洗消毒不彻底等问题。针对学校食品安全问题安徽省教育厅下发《关于进一步加强学校食堂食品安全和卫生管理工作的通知》，要求全省教育系统全面开展学校食堂食品安全自查，彻底排查食品安全隐患、全力解决食用过期食材等食品安全问题、有效防控食品安全事故。指导督促学校食堂建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，不得采购和加工《食品安全法》禁止经营的食品。学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；配备专职食品安全管理人员；建立健全食品安全管理制度，明确每个环节每个岗位从业人员的责任。同事明确学校有关责任人因不履行或不正确履行管理责任，导致学校发生食品安全问题的，应依法追究其法律责任；构成犯罪的，移交司法机关处理。教育行政部门未履行职责，导致本行政区域内学校发生重大食品安全问题、造成严重社会影响的，要依法依纪追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。
值得关注的是，除岳西县五河中心学校被查出存在食品安全隐患外，近段时间以来，其它地区部分学校也曝出食品安全隐患问题，校园食品安全再敲警钟。如苏州市市场监督管理局发布的关于苏州市级食品安全监督抽检信息的公告中，江苏省吴江实验小学（爱德校区）的餐具（碗、勺子），生产日期2019年4月3日，检出大肠菌群；宁波市市场监督管理局网站发布食品安全餐饮环节监督抽检信息公告（2019年第3期）显示，余姚市长安小学的榨菜（生产日期2019年3月4日）苯甲酸超标，慈溪市慈中书院的勺子检出大肠菌群，慈溪市实验小学教育集团的勺子检出大肠菌群，宁波大榭开发区第一小学的饭碗检出大肠菌群，象山县石浦镇中心小学的筷子（生产日期2019年3月1日）检出大肠菌群，宁波市奉化区莼湖镇中心幼儿园的汤碗检出大肠菌群，宁波市奉化区莼湖中学的勺子检出大肠菌群，宁波神舟学校的咸菜二氧化硫超标。
此前，市场监管总局相关负责人接受媒体采访时表示，从目前监督检查和抽检情况来看，学校食品安全形势仍不容乐观。食品安全虽然没有“零风险”，但对食品安全违法行为必须坚持“零容忍”。
守护好学生们“舌尖上的安全”，再怎么强调都不为过。将保障校园食品安全列为“硬任务”，是相关监管部门的责任所在，也是对公众期待的某种呼应。保障学生用餐安全，有关部门近年来下了不少力气，比如出台《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》，提出并要求落实校园食品安全校长负责制，推行校长、教师陪餐制度等。但从各地的落实情况和不时爆发的舆情来看，当前学校食品安全形势依然复杂严峻，食品安全管理与人民群众的热切期盼仍有较大差距。
抓食品安全，不仅要用最严谨的标准，最严格的监管，还应落实最严厉的处罚和最严肃的问责。学校和监管部门都要切实担起责任，失职失责者都应按照相关法律法规进行处罚和问责，绵软的问责追责，都是在纵容“习惯性失守”的养成。需强化责任落实，加大监管力度，始终保持对生产、经营、使用假劣食品等违法行为的高压态势，加大对违法案件的查处力度。充分发挥群众监督举报作用，严惩各违法行为。同时进一步加强宣传力度，普及食品安全知识，规范食品安全监管体系。促进餐饮服务标准化规范建设。严防严控系统性风险，坚决守住不发生重大食品安全事故的底线。
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霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇
霉菌毒素是各种霉菌在适当的温度、湿度和基质中产生的高毒性代谢产物。曲霉、青霉和镰刀菌是产生毒素的最主要霉菌。至今人们已知道大约有300种不同的霉菌毒素，但仅有少数被认为与畜禽疾病有关系。霉菌毒素的大量摄入，经常会引起急性中毒表现，然而少量摄取，则产生非异性的临床表现，例如，食物摄取量降低、生长不良、增重缓慢、死亡率增加、免疫抑制等。而单端孢霉烯族毒素是粮食中最常见的一类污染性霉菌毒素，由镰刀菌产生，包括T-2毒素、雪腐镰刀菌烯醇(Nivalenol，NIV)、玉米赤霉烯酮(Zearalmone)、伏马菌素(Fumonisin)、镰刀菌烯酮.X(Fusarenon.X，FX)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol，DON)等。可对人、畜产生广泛的毒性效应，如食欲降低、体重减轻、代谢紊乱等。
大肠菌群
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
苯甲酸
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg，少量苯甲酸对人体无毒害，若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
二氧化硫
二氧化硫是食品加中常用的漂白剂和防腐剂，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
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