小编: 在苏格兰,刚蒸馏完的新酒(New Make)必须在橡木桶(wood cask)中熟陈至少三年,才能合法地被称为威士忌。影响威士忌最终形成风味的因素有很多,橡木桶承担了威士忌风味的60%-80%。你
在苏格兰,刚蒸馏完的新酒(New Make)必须在橡木桶(wood cask)中熟陈至少三年,才能合法地被称为威士忌。影响威士忌最终形成风味的因素有很多,橡木桶承担了威士忌风味的60%-80%。你所熟悉的那些关于威士忌风味词汇的描述,比如“干果香气”、“椰香味”、“香草”等基本上都来自不同的橡木桶。从蒸馏器出来后,像威士忌、白兰地和朗姆酒的新酒往往是带有强烈刺激感的。它们可能有一些硫的味道,闻起来有点刺鼻。而橡木桶的一个重要工作正是将这些粗糙的特质从新酒中抹去。当新酒进入橡木桶时,有很多事情开始发生。例如加法反应,酒从橡木中吸收木糖、单宁和颜色等;相反,也有减法反应,即去除新酒的粗劣香气和有害物质。此外,还会产生一些新的化合物和减少其他化合物。
吉斯波尔酒业公司经过十余年钻研与实践经验所独创的技术,借助家具厂的技术设备优势打造的国产蒙栎木“雕堡橡木桶”(专利号:202221375131.4),经苹果酒润桶18个月后,让木桶充分吸收来自苹果酒的风味,而这部分被木桶吸收的风味,在稍后陈年威士忌时也会作为“前置风味”慢慢进入威士忌中。
吉斯波尔《蒙栎木雕堡桶》企业标准
吉斯集团成立于1988年,于2011年3月成立烟台吉斯波尔酿酒有限公司,以苹果果醋、苹果蒸馏酒、苹果白兰地为主的苹果深加工项目带动了当地经济的发展。后又斥资打造精酿啤酒品牌,现年产量可达5万吨,凭借多年丰富的蒸馏技术经验及精酿啤酒的优势条件,2013年吉斯波尔酒业旗下的圣堡乐麦芽蒸馏厂创建,斥资打造威士忌生产线,现拥有20吨大型麦芽发酵罐60个,共6组全铜壶式蒸馏釜;原酒发酵至少128小时,较之苏格兰威士忌普遍48小时的发酵时间增加了80个小时,威士忌原酒蒸馏年产量可达2000吨。
2015年1月国产单一麦芽威士忌“圣堡乐”诞生。
2022年9月国产泥煤威士忌“山崳”单一麦芽威士忌诞生。
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