小编： 谈起广东盐焗鸡口味和产业的各大“流派”，队员们也能讲得头头是道：比如，广州的盐焗鸡连锁店，为符合市场和加工运输的需要对工艺和口味都做了调整，通过油煎让外皮微焦，获得了更好的口感；也有的店家为了适应北方口味，做出了辣味；中山的则多为盐焗鸡小作坊，商业化程度还不高，从备盐到卤制的过程中都保留了原始的制作工艺；还有一家店的盐焗鸡中添加了传承的28种中草药配方，比例当然是个秘密
谈起广东盐焗鸡口味和产业的各大“流派”，队员们也能讲得头头是道：比如，广州的盐焗鸡连锁店，为符合市场和加工运输的需要对工艺和口味都做了调整，通过油煎让外皮微焦，获得了更好的口感；也有的店家为了适应北方口味，做出了辣味；中山的则多为盐焗鸡小作坊，商业化程度还不高，从备盐到卤制的过程中都保留了原始的制作工艺；还有一家店的盐焗鸡中添加了传承的28种中草药配方，比例当然是个秘密。
队员们发现，部分商业化程度不高的作坊在配方的创新性、工艺的标准化、产业的可推广性方面稍显逊色。不过，正是在当地的老作坊里，队员们不仅寻访到了团队认可的由传统工艺制作的盐焗鸡，还听到了老师傅讲古——客家人为了躲避战乱，辗转迁徙，为了长时间保存食物而发明了盐焗鸡。
屈龙祥表示，本地小吃虽有其历史传承，但品牌却是靠着营销做起来的，流行起来不过十数年，而相比起来盐焗鸡则是一道充满了乡土风味的传统菜，仍有发展空间。 “我们就是为了挖掘最原始、最传统，同时也富有开发潜力的食品工艺而去的。”他说，虽然盐焗鸡诞生的历史悠久，但还并非大红大紫的明星菜肴。“食在广东，但广东的名小吃实在太多了。”实践过程中，调查团与广州食品行业协会交流得知，政府方面虽然有心，但面对那么多有待开发的美食资源，也难以一一进行扶持。
对此，屈龙祥分享了自己的思路和经验：“一般的创业教育都来自课堂上的讲授，也有学校改进成沙盘模拟，像‘大富翁’一样让学生模拟经营一家企业，而我做了第三步，延伸到了创业比赛，真正地向大众拿出项目计划，反复修改以符合社会的要求，随后创办公司、研发产品、投入市场。这么一条线从理论贯彻到现实，完成整个创业孵化的过程。”
当前网址：http://www.hbxwzx.com/shehui/2018-12-01/23669.html
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与河北新闻网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
