小编： 火鍋仍是餐飲的第一大品類2016年餐饮消费已经达到3.5万亿，而火锅在其中占22%，是当之无愧的 “第一大美食”
火鍋仍是餐飲的第一大品類2016年餐饮消费已经达到3.5万亿，而火锅在其中占22%，是当之无愧的 “第一大美食”。
川味火锅仍是市场主流除了川味火锅与其他派系之外，由于健康理念普及，一些养生锅品口味也正在兴起。
火鍋口味多元且更趨健康目前市面上的锅底有近十种之多，如菌菇底锅、台式蕃茄锅、鸡汤锅底、三鲜锅底”而主打有机食材也成为新兴的诉求。
傍晚的三里桥，于家的炉火早已备好，跟意气相投的人在一起，不怕喝高。筋头巴脑，缠绵撕咬，牙的感受，至关重要。兜兜转转许多年，板筋还在，牙口尚好。这是最长情的告白，也是最脱俗的情调。
用餐环境更好风格鲜明受益于城市化运动，餐厅品牌不断涌现中高端的Mall，创造了好的总体环境。各式主题：如日式清新、夜店风、工业风、怀旧风等，也成为吸引年轻族群的特点。
即食方便的鲜食随着正餐碎片化，消费者需要一种快速、不需太多处理步骤的鲜食产品。这类即食餐跟传统的方便面不同，它们更“鲜”一些。
新技术带来更多体验不管是智能服务、AR互动、3D视觉体验等，越来越多的餐厅品牌，以新科技来带给消费者更多的娱乐体验。
全渠道场景配适、情感***与连结、故事的追求、信用消费刺激消费意愿、独立人格的追求、社會正义的追求
2、随着健康的饮食理念深入人心，火锅配菜中的食材也需要越来越健康、品质越来越好；
所有人都需要有内容能提供慰藉、抒发情感、缓解压力，或者帮助表达，甚至发泄情绪；所有人也都需要接收最新新闻热点，行业资讯。这3种选题内容基本是所有人都需求的！这样的内容更容易生存，也活得更久。总结起来就是用户存在：知识焦虑+情感焦虑+资讯焦虑而为了做好这3种选题，防止跑偏，我们还需要思考3个关键项：公众号类型定位——解决这3种内容的占比问题
3、特色与主题很重要，越来越多的连锁餐饮、便利店与IP结合推出主题门店，如罗森的柯南主题店、漫威超级英雄餐厅；
4、特色食物，这里已经不是指锅底和配菜，而是目前流行的比如凑凑的奶茶等；
5、价格已经不是消费者的主要考虑因素，在外卖平台发达的今天，是否值得一去，才是最重要的。
6不过，小编在实地探访的时候，也发现了和财报中不完全一致的情况。当时是周三中午12点，中关村周边写字楼密集，有长远天地、西屋国际、亿方大厦等，白领人群众多，再加上位于地铁口边上，人流量大。按理来说应该是就餐的高峰期，呷哺呷哺排队应该是常规现象。但小编在的时候，店内才20多人，上座率较低。另外，呷哺呷哺和海底捞下沉二三线市场策略不同，未来的发展策略仍然是深耕一二线城市，这与小火锅的消费场景更适合经济发达区域有关。但目前一线市场火锅的竞争环境非常激烈，产业链供应商也非常成熟，蛋解学院有一位在重庆从事小火锅的品牌，客单价能做到25左右。在这种情况下，呷哺呷哺未来是否还能长期保持行业前列的地位，我们必须打一个问号。或许这也是呷哺呷哺急求转型的重要原因。
从1995年创业至今，经过24年的发展，国内门店有254家，40+家海外门店，成为中国火锅连锁第一品牌。
贴心服务，主动帮助消费者提供外衣套，定期的生日礼品，免费送餐。各式各样的娱乐游戏、水果饮料，让等候时间不无聊。
通过微博、微信、大众点评网等平台的消费者评价的收集，发现消费者的主要***集中在排队这一问题上。
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所以当食品安全问题发生在海底捞身上时，忠实的消费者成为了海底捞的“自来水”，帮助“灭火”，可见消费者对于海底捞的忠实度非常高。
海底捞的服务就像它所代表的品类一样，深深烙在了消费者的心里，是海底捞最大的优势，也是与竞品的最大差异点。
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