小编： 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料
可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。
展开全部当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。更多追问追答追答希望我的回答可以帮助到您哦追问我的意思是还有什么小问题。。追答什么意思追问呃…追答可以清楚点吗追问意思是，还有什么像这个之内的小问题。。因为我要写科学小论文的题材追答铁放久了为什么会生锈可以吗？追问还有磨追答嗯嗯如果不满意我可以继续帮您，如果满意的话请采纳下吧追问还有吗？追答向日葵为什么总是面向太阳可以吗为什么洗衣粉遇水会化作泡沫有您满意的答案吗，没有的话我可以再想哦追问嗯嗯！你知道为什么吗有啊比如说向日葵那个追答等一下早在18世纪末，英国生物学家达尔文就对这个现象产生过兴趣，并做了一些研究。他发现，种在屋子里的花草，茎叶也会朝着透光的窗子那边倾斜。他曾把花草幼苗的顶芽切去一小块，幼苗虽然还会朝上长，却不会弯向太阳了。于是他断定，在幼苗的顶端肯定有某种物质使幼苗倾向太阳。
后来，科学家们经过进一步研究，在植物顶端找到了一种能够刺激细胞生长的激素，叫做生长素。由此也初步揭开了向日葵向阳之谜。
原来，生长素主要在茎尖形成，并向基部运输。生长素的分布受到光的影响：向光的一侧生长素浓度低，背光的一侧浓度高。这样，向光的一侧生长区生长较慢，背光的一侧生长区生长较快，由此茎就产生了向光性弯曲。
近年来，随着科学技术水平的提高，科学家对向日葵向阳现象的解释做了新的补充。他们从向日葵的茎的生长区内发现了较高浓度的叶黄氧化素。这种物质与生长素相反，会抑制细胞伸长。科学实验表明：当光由一侧照射30分钟后，在向日葵幼苗生长区的两侧，其叶黄氧化素的浓度分布为：向光的一侧浓度高，背光的一侧浓度低。这正好与生长素的浓度分布规律相反。那么说来，向日葵的向阳性与叶黄氧化素也有很大的关系。也就是说，向日葵的向阳是生长素与叶黄氧化素共同作用的结果可以么谢谢哦合作愉快希望以后还能帮到你追问谢谢啦追答你是学什么的啊追问嗯嗯追答不客气的哦，能帮到你我也很开心本回答由提问者推荐已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部你好：苹果削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。追答新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”。关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。本回答被网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部苹果削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后就会变色了。另外有一个方法，控制苹果变色的，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水，糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部答：因为苹果含有丰富的铁元素，而空气中氧气会将之氧化为三价铁变成黄色，不影响其营养价值！望采纳，谢谢！追问我的意思是，还有什么小问题。。追答尽快吃完就OK。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起热心网友
2015-03-22展开全部会氧化已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部酶促褐变。如果苹果削皮后放置时间过长，悔在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层物质分解较多，所含的维生素c会减少，苹的果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸孙，使得苹果的果肉松散、湿润、变色、变味，甚烂变质。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
当前网址：http://www.hbxwzx.com/keji/2019-08-21/124016.html
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与北方资讯网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
